Zrno amaranthu je výnimočné predovšetkým bielkovinou, ktorá sa svojim zložením podobá bielkovine živočíšnej av kombinácii s niektorými obilninami vytvára ideálnu bielkovinu, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Ďalej obsahuje škrob, ktorý sa pomaly vstrebáva a viaže vodu v čreve. V neposlednom rade obsahuje amaranth štyrikrát väčšie množstvo vlákniny ako bežné obilniny, čo spolu s výhodným zložením tukov vedie pri používaní amaranthu k zníženiu hladiny cholesterolu.