Academia Barilla vybrala 50 receptov, ktoré obsahujú zemiaky. Niektoré z nich sú typickými talianskymi jedlami, ďalšie recepty boli vytvorené spojením kúzla zemiakov s ďalšími typickými ingredienciami talianskej kuchyne: syry, mäsovými výrobkami, taktiež s gaštanmi, hríbmi a sušenou treskou. Ďalšie recepty majú pôvod v rôznych krajinách, ako blini v Rusku alebo rösti vo Švajčiarsku, a nie sú súčasťou histórie talianskej gastronómie. Avšak Academia Barilla ich vybrala, pretože sa riadi týmito zásadami: ctí a miluje základné ingrediencie, jednoduchosť spojená s eleganciou a predovšetkým má radosť zo zdieľania svojich znalostí.