Publikácia je zameraná na získanie informácií, ako zaobchádzať s potravinami pri príprave pokrmov, aby bola zaistená ich hygienická nezávadnosť, dobrá stráviteľnosť, využiteľnosť živín i ochranných látok. Poskytuje informácie, ako žiaducim spôsobom ovplyvniť senzorické vlastnosti (chuť, vôňu, farbu, textúru) aj celkový vzhľad.